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今日は、昨日までに書いた2009年11月の旅行で行ったエミリア・ロマーニャ州について、調べたこと、経験したことをまとめてみました。
エミリア・ロマーニャ州について
エトルリア人が定住していたこの地方は、紀元前187年、リミニとピアチェンツァの間にエミリア街道が開通してから栄えることになります。
ローマ帝国の衰退後、ラヴェンナは西ローマ帝国の首都となり(402-)、その後ロンゴバルド族の侵入を受け、コムーネの時代となりますが、ハインリヒ4世のカノッサの屈辱(1077)、ロンカリアの議会招集(1158)など皇帝の権力が強まることでコムーネは弱体化します。
1249年、Fossaltaの戦いで、ロンバルディア同盟のボローニャ軍とロマーニャ軍は勝利エンツォ王を幽閉し、その後領主世時代、ヴィスコンティ家、エステ家の支配となり、小領主はロマーニャを分割します。
それらの闘争は他国を巻き込み、最終的に教会側が勝利、教会側に立つファルネーゼ家(パルマ、ピアチェンツァ)、エステ家(モデナ、レッジョ)が支配することになり、ナポレオン時代に入ると、パルマ、ピアチェンツァはナポレオン第2の皇妃、オーストリアのマリア・ルイーザに終身にわたり譲渡する形で王政復古となりました。
第２次独立戦争の時、オーストリアはフランス、ピエモンテ軍に敗北し、一時的に暫定独裁により統一されますが、国民投票により1860年イタリアに組み込ました。
ポー川流域南のアペニン山脈の尾根からアドリア海沿岸まで広がっており、南東地域はRomagna地方、ローマ、ビザンチン地方Romaniaと、ランゴバルド族によって征服された土地Longobardiaの歴史を未だ留める名称となっています。
エミリア・ロマーニャ州を流れるポー川流域はイタリア有数の穀倉地帯となっており、農業、酪農、畜産業が盛んです。
イタリア料理の基礎を築いたPellegrino Artusiはこの州のForlippoliの出身です。
特産物
穀類 小麦、とうもろこし
野菜 トマト、ビーツ、エシャロット、じゃがいも
きのこ ポルチーニ、トリュフ
チーズ
Parmigiano reggianoDOP
Squacquerone di RomagnaDOP
Formaggio di Fossa
Grana PadanoDOP
Pecorino dell’Appennino Reggiano
Raviggiolo Romagnolo
肉 牛、豚、羊
魚 青背魚、うなぎ
肉加工品
Coppa di Parma
Coppa piacentinoDOP
Cotechino di ModenaIGP
Culatello di ZibelloDOP
Fiochetto クラテッロになる以外の豚尻肉のハム
Mortadella di Bologn IGP
Pancetta piacentinaDOP
Pancetta Steccata di Parma
Prosciutto Crudo di Modena
Prosciutto Crudo di Parma
Salama da Sugo 豚の首肉、レバー、舌などを混ぜて膀胱に詰めたもの
Salame di FelinoIGP
Salame piacentinoDOP
Zampone di Modena
オリーブオイル
BrisighellaDOP
Colline di RomagnaDOP
その他
Aceto Balsamico
Mostarda
パン
Piadina
Coppia ferrarese
Gnocco fritto
料理
パルマ産生ハムとメロン、いちじく
Anolini 指輪型をした詰め物をしたパスタのスープ
Panada パン、パルミジャーノのスープ
パルミジャーノ・レッジャーノのリゾット
Tortelli 詰め物をした大きめのパスタ
Tortellini Tortelliより小さいパスタ
栗粉のタリアテッレ
Lasagne
Tagliatelle al ragù
Cappellacci 南瓜のペースト、パルミジャーノを詰めたパスタ
Passatelli パルミジャーノ、卵、小麦粉を混ぜて作るロングパスタ
Garganelli 筋の入った卵入りのショートパスタ
うなぎ料理
Caperetti 肉を詰めたパスタ
牛肉のインヴォルティー二
レンズ豆のスープ
Cacciatora
Cotechino con patate
Cotechino con lenticchie
Porchetta
ワイン
初めて白ワインでD.O.C.G.を獲得したRomagna Albana、脂身が多い味の濃い料理に合うLambruscoなど独自のものが多いです。
D.O.C.G.
Colli Bolognesi Classico Pignoletto
Romagna Albana
D.O.C.
Bosco Eliceo
Colli Bolognesi
Colli di Faenza
Colli di Imora
Colli di Parma
Colli di Rimini
Colli di Scandino e di Canossa
Colli Piacentini
Colli Romagna Centrale
Gutturnio
Lambrusco di sorbara
Lambursco Grasparossa di Castelvetro
Lambursco Salamino di Santa Croce
Modena
Ortrago dei Colli Piacentini
Pignoletto
Reggiano
Reno
Romagna
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